Recetas
Consomé de ternera
Consomé de ternera
Ingredientes
(8 raciones)
- 800 g de carne de ternera (morcillo, falda o aguja, o una mezcla de estas piezas)
- 400-500 g de huesos de tuétano
- 300 g de zanahorias
- 300 g de raíz de perejil
- 150 g de apionabo
- 150 g de colinabo
- 150 g de pimientos
- 100 g de cebollas
- 2 dientes de ajo
- 300 g de patatas
- 10 granos de pimienta
- 3 bayas de pimienta de Jamaica
- 1 pizca de azafrán
- Especias Nature Vegamix sin sal
- Unas hojas de verbena
- Perejil fresco
- 150 g de pasta para sopa
Valores nutricionales
(por ración)
Elaboración
Coloque la carne y los huesos de tuétano en una olla con 300 ml de agua fría. Lleve a ebullición y deseche el agua, que contendrá sangre e impurezas.
Vuelva a introducir la carne y los huesos en agua fría. Lleve de nuevo a ebullición, baje la temperatura y retire continuamente la espuma que se forme en la superficie hasta que el caldo quede limpio.
Cocine a fuego lento, sin tapar, durante 2 horas y media. Durante este tiempo, continúe retirando las impurezas que suban a la superficie.
Reserve el perejil fresco para añadirlo al final. Pele las verduras y añádalas al caldo junto con las especias.
Deja cocer a fuego lento durante otras 3-3 horas y media, hasta que todos los ingredientes estén bien cocidos.
Cuando la carne y las verduras estén tiernas, retírelas del caldo y córtelas en trozos o rodajas.
Cuele de nuevo el caldo con un colador fino.
Sirva el consomé acompañado de fideos, pasta fina para sopa o albóndigas de sémola. Espolvoree con perejil fresco picado.
Consejos nutricionales
Para reducir el contenido de potasio de este plato, puede cortar previamente en rodajas las zanahorias, el colinabo, los pimientos y las patatas y dejarlos en remojo en agua templada durante 2 horas. Después, deseche el agua de remojo antes de utilizarlos.
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