Suflé de sémola con compota de ruibarbo y naranja
Ingredientes
(4 Raciones)
Suflé de sémola
- 250 ml de mezcla de agua y nata (100 ml de nata [30 % de materia grasa] + 150 ml de agua)
- 20 g de mantequilla
- 50 g de sémola
- Ralladura de 1 naranja sin tratar
- 2 yemas de huevo
- 1 huevo
- 5 claras de huevo
- 70 g de azúcar
Compota de ruibarbo y naranja sanguina
- 200 g de ruibarbo
- 35 g de azúcar gelificante (1:2)
- 1 raíz de jengibre
- 1 vaina de vainilla
- 1 naranja sanguina
Valores nutricionales
(por ración)
Elaboración
Suflé de sémola
Lleve a ebullición la mezcla de agua y nata junto con la mantequilla. Añada la sémola y cocine hasta obtener una pasta.
Añada la ralladura de naranja e incorpore poco a poco las yemas y el huevo, removiendo bien.
Monte las claras a punto de nieve con el azúcar y mézclelas suavemente con la preparación de sémola.
Unte los moldes de suflé con mantequilla y espolvoréelos con azúcar. Rellénelos hasta dos tercios de su capacidad con la mezcla del suflé. Hornee al baño María a 180 °C durante aproximadamente 12 minutos.
Compota de ruibarbo y naranja sanguina
Lave el ruibarbo y córtelo en trozos pequeños. Espolvoree con el azúcar gelificante y déjelo reposar para que suelte el jugo.
Pele y pique finamente el jengibre y añádalo al ruibarbo junto con la vaina de vainilla partida longitudinalmente.
Lleve todo a ebullición y deje cocer durante aproximadamente 1 minuto. A continuación, añada la naranja cortada en gajos junto con el jugo que haya soltado y remueva con cuidado.
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