Stollen de mantequilla

Preparación con 24 horas de antelación:

Ponga las pasas sultanas a macerar con el ron y déjelas reposar durante 24 horas antes de preparar la masa.

Preparación:

Ponga la harina en un bol y haga un hueco en el centro. Desmenuce la levadura en el hueco, añada la leche y mezcle hasta obtener una masa blanda. Cubra con parte de la harina de los bordes y deje reposar durante 30-90 minutos, hasta que la masa haya aumentado considerablemente de volumen y la superficie de la harina presente grietas.

A continuación, vierta agua hirviendo sobre las almendras picadas, déjelas reposar durante 5 minutos, escúrralas y resérvelas.

Añada a la masa fermentada la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar, el azúcar de vainilla, la sal y el aroma de limón y amase. Deje reposar la masa durante otros 30 minutos. Precaliente el horno a 200 °C.

Incorpore las almendras, el limón confitado y la naranja confitada a la masa y dele forma de stollen.

Coloque el stollen en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear e introdúzcalo en el horno. Reduzca la temperatura a 170 °C y hornee durante 60 minutos.

Durante la cocción, controle la temperatura y ajústela si fuera necesario. El stollen no debe quedar ni demasiado claro ni demasiado oscuro, ya que de lo contrario podría quedar demasiado seco o no estar completamente horneado.

A continuación, unte el stollen con la mantequilla derretida y espolvoree el azúcar por encima. No lo mueva, ya que todavía estará muy frágil. Deje la bandeja con el stollen en el horno apagado y ya frío durante toda la noche.

Al día siguiente, espolvoree la mezcla de azúcar glas y almidón por encima. A continuación, introduzca el stollen terminado en una bolsa transparente y déjelo reposar durante al menos 3 días, o una semana si es posible.

Si necesita controlar estrictamente el potasio, puede reducir o eliminar las pasas y el limón y la naranja confitados.