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Ingredientes

(4 Raciones)
  • 280 g de champiñones, picados (Si te cuesta controlar los niveles de potasio, te recomendamos que primero hiervas los champiñones para reducir su contenido de potasio y luego retires el agua de la cocción.)
  • 200 g de arroz para risotto
  • 120 g de mozzarella, en lonchas
  • 1 cebolla mediana muy picadita
  • 3 dientes de ajo, cortados en láminas finas
  • 1-2 cucharadas de albahaca o perejil finamente picados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 75 ml de vino blanco 500 ml de caldo de verduras o agua (El caldo de verduras tiene un alto nivel de potasio. Si te cuesta controlar los niveles de potasio, te recomendamos que utilices agua en lugar de caldo de verduras.
  • 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta

Valores nutricionales

(por ración)
  • Calorías 303 kcal
  • Grasas 13 g
  • Sodio 160 mg
  • Hidratos de carbono 33 g
  • Proteínas 18 g
  • Fósforo 198 mg
  • Potasio 281 mg
  • Contenido líquido 235 ml

Elaboración

1. Precaliente el horno a 180 °C.

2. En una fuente para horno con tapa, caliente el aceite y sofría la cebolla hasta que empiece a ablandarse. Añada el ajo, siga con el sofrito durante otros 2-3 minutos y luego añada los champiñones.

3. Agregue el arroz para risotto y cocínelo hasta que los granos tengan un aspecto vidrioso. Añada el vino y el caldo de verduras/agua. Salpimente. Coloque la tapa sobre la fuente y hornee durante 15 minutos, removiéndolo todo cuando haya transcurrido la mitad del tiempo.

4. Cubra con una capa final de mozzarella y hornee hasta que se funda y se dore.

5. Espolvoree la albahaca/perejil picado