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Ingredientes

(2 Raciones)
  • 2 cebolletas, cortadas en láminas finas
  • 100 g de champiñones, picados (Si te cuesta controlar los niveles de potasio, te recomendamos que primero hiervas los champiñones para reducir su contenido de potasio.)
  • 1 pimiento mediano, en rodajas
  • 100 g de maíz de lata, escurrido
  • 2 tortillas de harina
  • 60 g de mozzarella, rallada
  • 1½ cucharada de aceite de oliva
  • una pizca de sal, pimienta y chile en polvo
  • 4 cucharadas de yogur griego (opcional)
  • 1 lima, solo el zumo (opcional)
  • 30 g de cilantro fresco picado (opcional

Valores nutricionales

(por ración)
  • Calorías 550 kcal
  • Grasas 26 g
  • Sodio 735 mg
  • Hidratos de carbono 53 g
  • Proteínas 27 g
  • Fósforo 321 mg
  • Potasio 493 mg
  • Contenido líquido 125 ml

Elaboración

1. En una cacerola grande, caliente 1 cucharada de aceite y sofría las cebolletas hasta que empiecen a ablandarse. Añada las demás verduras (champiñones, pimiento y maíz), luego añada sal, pimienta y chile en polvo, y remueva.

2. Vierta media cucharada del aceite en otra sartén a fuego lento y límpiela suavemente con un papel de cocina. Coloque una tortilla en la sartén y cúbrala con una capa uniforme de mozzarella rallada. Añada la mitad de la mezcla de verduras y cúbrela con otra capa uniforme de mozzarella (el queso actúa como pegamento). Coloque una tortilla encima del queso, luego presione con una espátula y cocine durante 3 a 4 minutos, o hasta que la parte inferior esté dorada. Dé la vuelta a la quesadilla y cocine durante otros 3-4 minutos.

3. Si prepara la salsa de yogur griego, mezcle el yogur griego y el zumo de lima en un bol.

Consejos nutricionales

Si tiene dificultades para controlar sus niveles de potasio, le recomendamos cocer primero los champiñones para reducir su contenido de potasio.