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Gebratene Entenbrust mit Semmelknödel

Pechuga de pato con albóndigas de pan

medía
Plato Principal
Navidad Nefro-diabetes saludables
Origen: Alemania

Ingredientes

(4 Raciones)

Pechuga de pato:

  • 500 g de pechuga de pato
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Pimienta

Albóndigas de pan:

  • 250 g de bollitos de pan
  • 100 g de manzana, peladas y ralladas
  • 25 g de cebolla, finamente cortadas
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • 125 ml de agua
  • 125 ml de nata (30% de grasa)
  • 2 huevos
  • 5 g de azúcar
  • ½ cucharadita levadura
  • 50 ml de leche
  • Pimienta y nuez moscada
  • 50 g de nueces picadas

Valores nutricionales

(por ración)
  • Calorías 607 kcal
  • Grasas 37 g
  • Sodio 443 mg
  • Hidratos de carbono 35 g
  • Proteínas 34 g
  • Fósforo 488 mg
  • Potasio 590 mg
  • Contenido líquido 216 ml

Elaboración

  1. Coloque las pechugas de pato con la carne hacia abajo y corte la capa de grasa con un cuchillo para evitar que se encoja cuando se fría.
  2. Precaliente el horno a 180°C. Usando muy poco aceite, fría en el lado de la piel y luego en el lado de la carne.
  3. Sazone con pimienta y fría de nuevo brevemente.
  4. Luego ase en el horno a 180°C durante aprox. 3-4 minutos.
  5. Una vez cocinado, apague el horno y con la puerta del horno abierta permita que la carne descanse, así perderá menos líquido cuando se corte y también estará más jugoso.
  6. Mezcle los panecillos cortados en dados y la manzana rallada.
  7. Derrita la mantequilla en una sartén y ponga a sudar las cebollas picadas en ella.
  8. Mezcle 125 ml. de agua fría y la nata con las cebollas.
  9. Vierta el líquido tibio resultante sobre los panecillos cortados en dados.
  10. Precaliente el horno a 180°C.
  11. Separe los huevos.
  12. Combine las yemas con el azúcar, la levadura y 50 g de leche y agregue a la mezcla de panecillos.
  13. Bata las claras de huevo hasta que quede una espuma y agréguela cuidadosamente a la mezcla.
  14. Dele la forma de empanadillas con un tamaño apropiado, colóquelo en un plato de hornear y hornee a 180°C durante 20-25 minutos.

Consejos nutricionales

Consejo: la pechuga de pavo queda bien acompañada con crema de calabaza o de repollo