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Pasta de champiñones con espinacas

medía
Plato Principal, Guarnición
Pasta Vegetariana

Ingredientes

(4 Raciones)
  • 400 g de pasta a elección, sin cocer 40 ml de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 400 g de champiñones, en láminas (Si te cuesta controlar los niveles de potasio, te recomendamos que primero hiervas los champiñones para reducir su contenido de potasio.)
  • 200 g de espinacas crudas
  • ½ taza de caldo de verduras una pizca de sal (0,36 g) una pizca de pimienta
  • 2 cucharaditas de zumo de lima (opcional)
  • perejil picado (opcional)
  • Aderezo una pizca de pimentón

Valores nutricionales

(por ración)
  • Calorías 485 kcal
  • Grasas 11 g
  • Sodio 59 mg
  • Hidratos de carbono 70 g
  • Proteínas 18 g
  • Fósforo 213 mg
  • Potasio 608 mg
  • Contenido líquido 250 ml

Elaboración

  1. En lugar de caldo de verduras puede usar leche de coco. Como verduras, puede agregar pimiento, calabacín, zanahorias. Ponga las verduras a remojo durante un mínimo de dos horas en agua tibia. Añada la pasta en agua y cocine según el paquete.
  2. Caliente el aceite de oliva, añada los champiñones junto con la cebolla picada y sofría durante unos 3 minutos. Agregue el ajo picado y cocine durante aproximadamente 1 minuto más. Luego, desglase con un poco de caldo de verduras. Baje el fuego y cocine durante 1 o 2 minutos más. Añada las espinacas y cocine durante 2 a 3 minutos más hasta que se ablanden. Salpimente. Si lo desea, añada zumo de lima fresco.
  3. Una vez que la pasta esté «al dente», escurra el agua de cocción. Añada la pasta escurrida a los champiñones y remueva para mezclar. Sazone con especias al gusto.
  4. Sirva la pasta de champiñones cubierta con pimentón.

Consejos nutricionales

  • En lugar de caldo de verduras, puede utilizar leche de coco. Puede añadir verduras como pimiento, calabacín o zanahoria. Deje las verduras en remojo durante un mínimo de dos horas en agua templada.
  • Si tiene dificultades para controlar sus niveles de potasio, le recomendamos cocer primero los champiñones para reducir su contenido de potasio.