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Ingredientes

(3 Raciones)
  • 220 g de garbanzos, hervidos y escurridos (Los garbanzos tienen un alto contenido en fósforo y potasio. Recomendamos poner a remojo los garbanzos durante al menos 8 horas antes de hervirlos. No uses el agua de remojo para cocinar los garbanzos.)
  • 200 g de judías verdes (si te cuesta controlar los niveles de potasio, te recomendamos que primero hiervas las judías verdes para reducir su contenido de potasio)
  • 4 dientes de ajo, muy picaditos
  • 1 cebolla amarilla mediana, cortada en láminas finas
  • 200 g de tomates, escaldados y pelados
  • 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta de cayena
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cilantro
  • 1-2 cucharadas de perejil o cilantro finamente picados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ~250-300 ml de caldo de verduras/agua (El caldo de verduras tiene un alto nivel de potasio. Si te cuesta controlar los niveles de potasio, te recomendamos que utilices agua en lugar de caldo de verduras)

Valores nutricionales

(por ración)
  • Calorías 265 kcal
  • Grasas 9 g
  • Sodio 32 mg
  • Hidratos de carbono 31 g
  • Proteínas 10 g
  • Fósforo 159 mg
  • Potasio 450 mg
  • Contenido líquido 175 ml

Elaboración

1. En una cacerola grande, caliente el aceite y sofría la cebolla hasta que empiece a ablandarse. Añada el ajo y las especias y cocine hasta que desprendan su aroma, aproximadamente 2 minutos. Añada el concentrado de tomate y cocine durante 1 minuto más.

2. Añada las judías verdes, los garbanzos, la pasta de tomate y suficiente agua o caldo de verduras para cubrir las judías. Salpimente y remueva.

3. Suba el fuego y cocine a fuego lento, luego reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine sin poner la tapa, removiendo de vez en cuando, hasta que las judías verdes estén muy tiernas y el líquido se haya reducido; de 20 a 30 minutos. Adorne con perejil o cilantro

Consejos nutricionales

  • Garbanzos: los garbanzos tienen un alto contenido de fósforo y potasio. Le recomendamos poner los garbanzos en remojo durante al menos 8 horas antes de cocerlos. No utilice el agua de remojo para cocer los garbanzos.
  • Judías verdes: si tiene dificultades para controlar sus niveles de potasio, le recomendamos cocer primero las judías verdes para reducir su contenido de potasio.
  • Caldo de verduras: el caldo de verduras tiene un alto contenido de potasio. Si tiene dificultades para controlar sus niveles de potasio, le recomendamos utilizar agua en lugar de caldo de verduras.