Filetes de rodaballo a la parrilla con alcachofas

1. Rodaballo: si no quiere cortarlo usted mismo, puede pedirle al pescadero que saque 4 lomos de 1 rodaballo.

2. La guarnición de alcachofas:

− Saque las alcachofas según la técnica de cocción recomendada para pacientes en hemodiálisis, deje en remojo durante 3-4 horas y escúrralas muy bien.

− Una vez descongeladas, corte las alcachofas por la mitad y saltéelas con aceite.

− Por último, añada un poco de vino blanco y deje reducir 5 minutos a fuego medio.

3. En una sartén o plancha caliente, añada aceite de oliva y cocine los filetes de rodaballo por ambos lados durante 4 minutos (empezando por la piel).

4. Mientras cocina, pique el ajo y el perejil.

5. Cuando haya hecho el pescado por ambos lados, añada ajo y perejil picado por el lado de la carne.

6. Emplate el pescado junto con las alcachofas.