Filetes de rodaballo a la parrilla con alcachofas

1. Rodaballo: si no quieres cortarlo tú mismo, puedes pedirle al pescadero que saque 4 lomos de 1 rodaballo.

2. La guarnición de alcachofas:

− Saca las alcachofas según la técnica de cocción recomendada para pacientes en hemodiálisis, deja en remojo durante 3-4 horas y escúrrelas muy bien.

− Una vez descongeladas, corta las alcachofas por la mitad y saltéalas con aceite.

− Por último, añadimos un poco de vino blanco y dejamos reducir 5 minutos a fuego medio.

3. En una sartén o plancha caliente, añade aceite de oliva y cocina los filetes de rodaballo por ambos lados durante 4 minutos (empezando por la piel).

4. Mientras cocinas, pica el ajo y el perejil.

5. Cuando hayas hecho el pescado por ambos lados, añade ajo y perejil picado por el lado de la carne.

6. Emplata el pescado junto con las alcachofas.