Ensalada de achicoria con arándanos

1. Corte la achicoria en cuartos, lave y escurra (reserve)

2. Para la salsa:

− Pele y corte los espárragos en trozos.

− Vierta el yogur, los espárragos, una pizca de azúcar y sal, más 2 cucharadas de aceite de oliva en el vaso o bol de la batidora.

− Triture todo hasta obtener una mezcla homogénea y pase la salsa por un colador o chino, añada unas gotas de limón y mezcle.

3. Pele la manzana y córtela en trozos.

4. Mezcle la salsa con la manzana.

5. Rellene la achicoria con la mezcla.

6. Sirva las achicorias rellenas decorándolas con arándanos.