Ensalada de achicoria con arándanos

1. Corta la achicoria en cuartos, lava y escurre (reserva)

2. Para la salsa:

− Pela y corta los espárragos en trozos.

− Vierte el yogur, los espárragos, una pizca de azúcar y sal, más 2 cucharadas de aceite de oliva en el vaso o bol de la batidora.

− Tritura todo hasta obtener una mezcla homogénea y pasa la salsa por un colador o chino, añade unas gotas de limón y mezcla.

3. Pela la manzana y córtala en trozos.

4. Mezcla la salsa con la manzana.

5. Rellena la achicoria con la mezcla. 6. Sirve las achicorias rellenas decorándolas con arándanos.