Słodkie muffiny z dyni piżmowej z jabłkiem

Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg), wyłóż formę do muffinek papilotkami. Drobno zetrzyj miąższ dyni piżmowej. Obierz jabłko i pokrój je w ćwiartki, usuń gniazdo nasienne, drobno zetrzyj jabłko, a następnie wciśnij sok z cytryny i wmieszaj masę jabłkową w masę dyniową. Wymieszaj mąkę, mielone orzechy, proszek do pieczenia, cynamon, dynię piżmową i jabłko w misce. Lekko roztrzep jajko w oddzielnej misce. Dodaj cukier, olej, cukier waniliowy i kwaśną śmietanę, a następnie dobrze wszystko wymieszaj. Dodaj do mieszaniny mąkę i energicznie ją wmieszaj. Rozłóż masę równo w papilotkach i posyp je na wierzchu posiekanymi orzechami. Piecz w rozgrzanym piekarniku przez ok. 25 minut na złoty kolor. Wyjmij muffinki z piekarnika, odstaw do ostygnięcia na blasze na kilka minut, a następnie ostudź na kratce. Aby zmniejszyć ilość fosforanów, zamiast proszku do pieczenia użyj kremu z kamienia winnego. Jeśli chcesz, możesz użyć innych rodzajów mąki, np. zastąpić połowę mąki mąką pełnoziarnistą, a następnie dodać większą ilość płynu do masy w razie konieczności. Muffinki będą bardziej płaskie, ale smak będzie taki sam.