Sandacz z kiszoną kapustą i grzybami w sosie z białego wina

Dokładnie opłucz kapustę kiszoną i odczekaj, aby woda dokładnie ściekła (można też ją wycisnąć). Obierz cebule i posiekaj w drobne plastry. Podgrzej 1 łyżkę oliwy na płaskiej patelni, a następnie przyrumień i podduś cebulę na średnim ogniu, aż stanie się miękka. Dodaj kapustę kiszoną i dolej 70 ml białego wina. Przypraw solą i pieprzem, dodaj jagody jałowca i liść laurowy, a następnie duś w zamkniętym garnku na wolnym ogniu przez 15 minut, regularnie mieszając.

W międzyczasie oczyść grzyby, usuń nóżki i pokrój główki w ćwiartki. Obierz szalotki i drobno posiekaj. Podgrzej masło w małym garnku, a następnie przyrumień i podduś grzyby z drobno pokrojonymi szalotkami na stopionym maśle, aż staną się miękkie, regularnie mieszając. Wlej pozostałą ilość białego wina i pozwól, aby połowa odparowała. Następnie wlej pozostałą ilość bulionu rybnego i także pozwól, aby połowa odparowała. Dodaj śmietanę sojową i poczekaj, aż nabierze kremowej konsystencji. Nie pozwól, aby sos ostygł.

Sandacz: Wykonaj niewielkie nacięcia na skórze, używając bardzo ostrego noża. Podgrzej 1 łyżkę oliwy na patelni. Przypraw rybę solą i pieprzem, a następnie obtocz w mące. Umieść rybę na patelni skórą do dołu i smaż przez 7-8 minut na średnim ogniu, aż stanie się chrupiąca. Przewróć rybę na drugą stronę i smaż przez kolejne 2-3 minuty. Nałóż kapustę kiszoną na talerze, połóż na niej rybę i podaj z sosem.

WSKAZÓWKA: Liść laurowy i jagody jałowca można dodać do kapusty kiszonej w małych woreczkach na przyprawy (może to też być zaparzacz do herbaty). Dzięki temu łatwo usuniesz te składniki po przygotowaniu kapusty, nie ryzykując przypadkowego rozgryzienia pestki.