Quiche z dynią

Zmieszaj mąkę z ½ łyżeczki soli, a następnie dodaj wiórki masła. Dokładnie rozdrobnij w palcach, aby pozbyć się grubych kawałków masła.

Dodaj ocet winny i wodę. Krótko mieszaj i wyrabiaj, aby uzyskać gładkie ciasto.

Uformuj kulkę i odstaw do lodówki na 30-60 minut.

Rozgrzej piekarnik do temperatury 200°C. Obierz czerwoną dynię kuri, usuń z wnętrza nasiona wraz z włóknistym miąższem i pokrój twardy miąższ (ok. 450 g) na cienkie plastry.

Zmieszaj oliwę z oliwek, miód, sól i pieprz w misce, dodaj plastry dyni i dokładnie wymieszaj z otrzymaną marynatą. Następnie ułóż plastry na formie pokrytej papierem do pieczenia i piecz przez 20 minut w rozgrzanym piekarniku. Wyjmij z piekarnika i odstaw formę do pieczenia do ostygnięcia.

Nasmaruj formę do tarty masłem i rozwałkuj na cienko zimne ciasto na quiche umieszczone między dwoma warstwami papieru do pieczenia. Wyłóż formę ciastem, kilkukrotnie wbij widelec w ciasto i przykryj arkuszem papieru do pieczenia. Pokryj suchymi nasionami strączkowymi lub fasolką do pieczenia, aby zapobiec wyrośnięciu ciasta.

Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C i wstępnie opiecz podstawę na środkowej półce przez 15 minut. Następnie wyjmij papier do pieczenia wraz z nasionami strączkowymi i/lub fasolką do pieczenia i piecz przez kolejnych 10 minut.

Zerwij listki z gałązki tymianku i posiekaj. Zmiksuj świeży ser kozi i jaja, aby uzyskać gładki krem. Dopraw do smaku tymiankiem, solą, pieprzem i odrobiną pieprzu cayenne.

Wlej krem na wstępnie upieczoną bazę quiche i wyłóż plastry dyni.

Zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C i piecz quiche na środkowej półce przez około 20 minut, aż krem stwardnieje i lekko zbrązowieje. Wyjmij quiche z piekarnika i odstaw na kilka minut do ostygnięcia.

Grubo pokrój pistacje i udekoruj quiche przed podaniem.