Pomidor faszerowany purée z bakłażanów

Piecz bakłażany na tacce w piekarniku ustawionym na maksymalną temperaturę lub tryb grillowania, aż staną się miękkie. W razie potrzeby odwróć je jeden raz. Obierz bakłażany, gdy będą gorące albo przekrój je na pół i wyjmij miąższ za pomocą łyżki. Pozostaw do osuszenia na co najmniej 30 minut. Posiekaj miąższ za pomocą drewnianego noża. Nie używaj blendera, gdyż chcesz, aby konsystencja pozostała kremowa. Wmieszaj olej i cebule (wedle uznania). Odkrój górną część każdego z pomidorów, w miarę możliwości zachowując zielony ogonek i usuń pestki za pomocą łyżeczki. Uważaj, aby nie przebić skórki. Napełnij pomidory purée z bakłażanów. Nałóż górną część z powrotem i podaj.