Pierś z kaczki z knedlami z chleba

Ułóż piersi z kaczki skórą do góry i odetnij nożem warstwę tłuszczu, aby nie skurczyły się podczas smażenia. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C, z włączonym termoobiegiem. Najpierw usmaż piersi z kaczki z bardzo małą ilością oleju po stronie skóry, a potem z drugiej strony. Dopraw pieprzem i smaż ponownie przez krótki czas. Następnie piecz piersi w piekarniku w temperaturze 180°C przez ok. 3–4 minuty. Po upieczeniu wyłącz piekarnik i otwórz drzwiczki, aby mięso mogło odpocząć. Dzięki temu podczas krojenia będzie mniej wodniste. Ponadto sprawi to, że smak będzie bardziej soczysty.

Wymieszaj pokrojone bułki i starte jabłko. Roztop masło na patelni i zeszklij posiekane cebule. Wymieszaj skrobię w 125 ml zimnej wody, a następnie dodaj śmietanę i cebulę. Polej pokrojone bułki otrzymaną ciepłą mieszanką. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C, z włączonym termoobiegiem. Oddziel białka od żółtek. Wymieszaj żółtka z cukrem, proszkiem do pieczenia z kamieniem winnym oraz 50 ml mleka, a następnie dodaj do mieszanki z bułkami. Ubij białka, aby się spieniły, i powoli dodawaj je do otrzymanej mieszanki. Uformuj knedle o odpowiedniej wielkości. Umieść je w naczyniu do pieczenia i piecz przez 20–25 minut w temperaturze 180°C.