Makaron fettuccine z pistacjowym pesto i plasterkami cukinii

Pesto:

Drobno zetrzyj parmezan. Umyj i osusz pietruszkę i miętę, a następnie zerwij listki. Obierz czosnek i posiekaj grubo. Umyj cytrynę pod ciepłą wodą, osusz i drobno zetrzyj skórkę. Przekrój cytrynę na pół i wyciśnij sok. Umieść 50 g parmezanu, listki pietruszki i mięty, czosnek, pistacje, skórkę i sok z cytryny oraz oliwę z oliwek w wysokim naczyniu i zrób purée, korzystając z ręcznego blendera. Dopraw solą i pieprzem.

Przygotuj makaron fettuccine zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.

W międzyczasie oczyść i umyj cukinię przed pokrojeniem jej na cienkie plasterki. Zmieszaj mąkę z solą i pieprzem w głębokim naczyniu. Ubij jajka w osobnej misce. Zmieszaj bułkę tartą i pozostałą ilość parmezanu w osobnej misce. Najpierw obtocz plasterki cukinii w mące, następnie zamocz w ubitych jajkach, a na koniec w mieszaninie bułki tartej z parmezanem.

Smaż plasterki jeden po drugim na klarownym maśle, aż będą miały złotobrązowy kolor. Następnie usuń nadmiar tłuszczu ręcznikiem papierowym. Zmieszaj ugotowany makaron z pistacjowym pesto i podaj z plasterkami cukinii.