Empanada: pyszne pierożki z Argentyny

Ciasto:

Wsyp oba rodzaje mąki do dużej miski i zrób wgłębienie pośrodku. Dodaj margarynę, oliwę z oliwek, sól, cukier, jajo i mleko. Powoli wmieszaj składniki do mąki, mieszając od środka na zewnątrz. Co jakiś czas dodawaj odrobinę letniej wody, aż ciasto stanie się elastyczne, ale nie za bardzo wilgotne. W celu ułatwienia wyrabiania pierożków ciasto należy umieścić w lodówce na co najmniej godzinę (owiń miskę folią spożywczą).

Farsz:

Szybko obsmaż cebule, paprykę i papryczkę chili z mięsem mielonym na patelni, z dodatkiem oliwy z oliwek. Dopraw mieszankę do smaku solą, kminem, papryką i chili w proszku. Następnie dodaj pomidory pokrojone na kawałki oraz posiekaną pietruszkę i nieznacznie zmniejsz temperaturę. Odłóż na bok do ostygnięcia.

W międzyczasie ugotuj 2 jaja i pokrój na kawałki, dodaj je do mieszanki wraz z kaparami i dokładnie wymieszaj. Podziel ciasto na 10-12 równych części i rozwałkuj na blacie (w oryginalnym  przepisie pierożki są większe, ale osoby o większym apetycie mogą zjeść dwa). Nałóż 1-2 łyżki na jedną połowę rozwałkowanego ciasta i złóż za pomocą drugiej połowy, formując pierożki w kształcie półksiężyca. Uszczelnij krawędzie ubitym jajem i dociśnij widelcem. Jest to najpewniejszy sposób zabezpieczenia pierożków.

W oryginalnym przepisie krawędzie są starannie zawijane, ale wymaga to wprawy. Teraz ostrożnie przenieś empenadas na blaszkę przykrytą papierem do pieczenia i dodaj resztę żółtka, aby nadać ładny, złotawy kolor. Umieść ciasto w rozgrzanym piekarniku i piecz w temperaturze około 200°C, aż się zarumieni (koło 20-25 minut, w zależności od piekarnika).

Podawaj empanadas jako przystawkę wraz z limonką (do skropienia). Pierożki najlepiej smakują z dipem chimichurri. Składniki wystarczą na około 10-12 pierożków.