Coxinha de Frango: brazylijskie pierożki z kurczakiem

Bulion:

Pokrój kurczaka i cebulę na 4 kawałki, doprowadź do wrzenia w 1,5 l wody, dodaj pieprz i sól i gotuj na wolnym ogniu przez 50 minut. Wyjmij kurczaka, oddziel skórę i kości oraz ugnieć mięso widelcem i podziel na kawałki. W dalszej kolejności dodaj cebulę z bulionu.

Odcedź na sitku pozostałą część bulionu i odstaw 1 l do przygotowania ciasta.

Farsz: 

Drobno posiekaj czosnek i cebulę. Obierz pomidora ze skórki i usuń pestki. Obsmaż cebulę i czosnek z masłem, następnie dodaj pomidora i oregano i gotuj, aż pomidor zmięknie. Następnie dodaj kurczaka. Dokładnie wymieszaj i dopraw szczypiorkiem, pietruszką i ewentualnie odrobiną soli.

Ciasto:

Zagotuj odstawiony bulion w garnku, a następnie powoli dodawaj mąkę, szybko i stale mieszając. Gotuj na wolnym ogniu i mieszaj przez kolejne 10 minut, aż ciasto oddzieli się od garnka.

Przygotowanie:

Pozostaw ciasto do ostygnięcia. Użyj ręki, aby spłaszczyć porcję (około jednej łyżki) i uformuj płytkie wgłębienie. Umieść trochę farszu we wgłębieniu i zlep ciastem pozostałym dookoła (jak w przypadku pierogów). Postaraj się zachować charakterystyczny kształt coxinha. Obtocz w mleku i bułce tartej, a następnie usmaż w głębokim oleju.

Składniki pozwalają przygotować około 15 pierożków.