Supă de sfeclă roşie cu piure de hrean şi file din iepure de câmp

Curăţaţi şi radeţi sfecla roşie. Puneţi zeama de la supă într-o tigaie şi adăugaţi sfecla rasă. Daţi supa în clocot şi lăsaţi să fiarbă la foc mic timp de 20 de minute. Strecuraţi sosul rezultat, apoi reîncălziţi-l încă o dată. Puneţi amidonul în
vinul roşu rece şi amestecaţi-l în sos în timp ce menţineţi temperatura până devine mai consistentă. Adăugaţi piperul şi crema balsamică după gust. Frigeţi carnea rapid la o temperatură foarte înaltă. Adăugaţi piperul peste carnea friptă şi tăiaţi-o în felii subţiri.

Sotaţi haşma cu 15 g unt şi stingeţi-o cu vin. Adăugaţi zeama de la supă şi reduceţi amestecul la jumătate din volumul original. Adăugaţi piper şi hrean după gust. Amestecaţi cu untul rămas (50 g) folosind un
blender. Puneţi feliile de carne pe farfurii preîncălzite, turnaţi sosul şi decoraţi cu piure de hrean.