Sufleu din gris cu compot din portocale roşii şi rubarbă

Daţi în clocot amestecul apă-smântână şi untul. Fierbeţi până obţineţi o pastă cu grisul.
Adăugaţi coaja de la o portocală şi încorporaţi treptat gălbenuşul şi oul. Bateţi albuşurile cu zahărul până se fac spumă şi încorporaţi uşor în amestecul cu gris. Ungeţi cu unt şi tapetaţi cu zahăr formele pentru sufleuri, apoi umpleţi-le până la 2/3 cu amestecul pentru sufleu. În bain-marie, coaceţi în cuptor la 180 ° C timp de aprox. 12 minute.

Spălaţi rubarba şi tăiaţi-o în bucăţi mici. Presăraţi deasupra zahăr gelifiant şi scoateţi sucul. Tăiaţi cubuleţe ghimbirul şi adăugaţi rubarba împreună cu batonul de vanilie tăiat pe lungime, în jumătate. Daţi totul în clocot, lăsaţi să fiarbă timp de 1 minut înainte de a adăuga portocala tăiată împreună cu sucul stors, amestecaţi cu grijă.