Roşii umplute cu piure de vinete

Puneţi pe grătar vinetele până când se înmoaie, într-o tavă în cuptor la cea mai mare temperatură sau pe un grătar pentru frigărui întorcându-le încă o dată dacă este necesar. Decojiţi vinetele când sunt încă fierbinţi sau tăiaţi-le în jumătate şi folosiţi o lingură pentru a scoate pulpa. Lăsaţi-le să se scurgă timp de cel puţin 30 de minute. Tocaţi pulpa vinetelor folosind un cuţit de lemn, nu un blender fiindcă vă trebuie o textură cremoasă. Turnaţi uleiul şi ceapa (dacă doriţi). Tăiaţi un capac din fiecare roşie păstrând codiţa verde dacă este posibil, şi scoateţi seminţele cu o linguriţă. Aveţi grijă să nu înţepaţi pielea. Umpleţi roşiile cu piure de vinete, puneţi capacul peste şi serviţi.