Limbă de mare cu creveţi

Cutăţaţi creveţii şi păstraţi capetele şi cochiliile. Într-o cratiţă cu 100 ml apă, daţi în cloclot capetele şi cochiliile. Radeţi ceapa şi sotaţi-o într-o tigaie cu o lingură de ulei de măsline. Preîncălziţi cuptorul la 200 ºC. Rulaţi fileurile de limbă de mare cu creveţii în interior şi închideţi cu o scobitoare. Aşezaţi rulourile cu limbă de mare într-o tavă de copt. După ce ceapa este sotată, adăugaţi 200 ml de vin spumant şi apa folosită la fierberea capetelor şi cochiliilor de creveţi; mai adăugaţi şi o crenguţă de coriandro şi lăsaţi să scadă. După ce a scăzut, faceţi un piure în blender pentru sos. Aşezaţi rulourile în cuptor şi coaceţi timp de 5 minute la o temperatură de 180 grade. Scoateţi-le şi puneţi pe o farfurie 4 rulouri, acoperiţi cu sosul şi cu garnitura pentru decor.