Friptură din pulpă de viţel în sânge cu fasole verde şi arpacaş cu hrean

Îndepărtaţi tendoanele de pe partea cu piele a pulpei, condimentaţi şi frigeţi pe toate părţile. Apoi coaceţi în cuptor la 190 °C timp de aprox. 15 minute. Lăsaţi deoparte timp de 5 de minute.

Spălaţi și curățați fasolea, apoi opăriţi în apă cu sare.

Sotaţi arpacaşul cu haşmele tăiate cubuleţe în ulei de rapiţă până devin străvezii. Apoi stingeți cu vin alb şi condimentaţi cu sare şi piper. Adăugaţi treptat supa fierbinte. Fierbeţi timp de aprox. 15 minute. Între timp, radeţi hreanul şi tăiaţi arpagicul în rondele mici. La final, adăugaţi hreanul ras, rondelele de arpagic şi smântâna la arpacaş.