Cotlet de miel cu crustă de ierburi pe legume cu dovlecei şi cu mămăligă

Pentru crusta de ierburi, amestecaţi toate ingredientele, condimentaţi după gust cu sare şi piper şi răciţi o tigaie timp de aprox. 5 ore. Separaţi fileurile şi puneţi-le pe o parte. Tăiaţi oasele în bucăţi de mărimea nucilor şi prăjiţi-le într-o lingură de ulei de măsline. Tăiaţi cubuleţe legumele care se prăjesc (ceapa, 1 căţel de usturoi, ţelina şi morcovii) şi adăugaţi-le la oase. Adăugaţi pasta de roşii, cei 2 căţei de usturoi, boabele de piper şi sarea şi sotaţi cu grijă. Singeți amestecul prăjit de câteva ori alternând cu oţetul balsamic şi vinul roşu. Strecuraţi supa printr-o cârpă şi scădeţi la concentraţia dorită. În cele din urmă, legaţi sosul uşor cu amidon. Rumeniţi şi întoarceţi fileurile de miel în ulei de măsline fierbinte în timp ce condimentaţi cu rozmarin, cimbru şi usturoi. Coaceţi în cuptor la 180 ° timp de aprox. 4 minute. Acum tăiaţi crusta de ierburi în felii, folosiţi-o pentru a acoperi fileurile şi coaceţi timp de încă 4 minute.

Sotaţi şi condimentaţi dovlecelul feliat şi roşiile tăiate în 2 într-o tigaie cu ulei de măsline şi ierburi.

Turnaţi apa, smântâna şi supa de pui într-o cratiţă. Daţi în clocot cu căţelul de usturoi şi 1 frunză de dafin. Amestecaţi mămăliga şi fierbeţi la foc mic timp de 1 minut. Acoperiţi şi fierbeţi la foc mic timp de 20 de minute în timp ce mestecaţi din când în când cu o lingură de lemn. Scoateţi usturoiul şi frunza de dafin. Amestecaţi tare 2 linguri de ulei de măsline, 1 linguriţă de frunze de cimbru tocate, piperul, nucşoara şi 2 linguri de parmezan ras.