Tiramisu mit Himbeeren und Spekulatius

50 g Zucker über die Himbeeren geben, um ihre Säure zu mildern. Die Eier aufschlagen und Eiweiß und Eigelb trennen. Die Eigelbe mit 3 Teelöffeln Zucker verrühren, bis die Mischung weiß wird. Die Mascarpone hinzugeben und glatt rühren. Die Eiweiße sehr steif schlagen und nach und nach unter die Mascarponemischung heben. Die Spekulatius in Stücke brechen. Den Boden der Gläser mit Spekulatius belegen, darauf eine Schicht Himbeeren und eine dickere Schicht Mascarpone geben. Wiederholen und die Gläser mit Mascarpone füllen, bis sie voll sind. 3 Stunden vor dem Servieren kalt stellen. Kurz vor dem Servieren mit ein paar Himbeeren und einem Stück Spekulatius verzieren.