Lachs mit Zitronen-Kräuter-Kruste mit Frühlingsgemüse in Kräutersahne mit Reis

Einfach

Hauptgang

Fisch & Meeresfrüchte Ostern

Herkunft: Deutschland

Zutaten

(4 Portionen)

Lachs mit Zitronen-Kräuter-Kruste

½ Esslöffel Zitronenschale, gerieben
20 g Vollkorn-Semmelbrösel
30 g Butter
1 Teelöffel Koriander
2 Esslöffel Petersilie, fein gehackt
1 Teelöffel Senf, mittelscharf
400 g Lachs, in Scheiben
gemahlener Pfeffer

Frühlingsgemüse in Kräutersahne mit Reis

50 g Frühlingszwiebeln
1-2 Esslöffel Rapsöl
1 Esslöffel Zucker
750 g farbenfrohes Frühlingsgemüse (z.B. Karotten, Rüben, grüne Bohnen, Kohl)
1/8 Liter Sahne (30 % Fett)
2 Bund frische Kräuter
1 Tasse Kräuterfrischkäse (fettreduziert) (<10 % Fett)
200 g Reis, geschält (ungekocht)
Pfeffer

Nährwerte

(pro Portion)

Kalorien 677 kcal
Fett 28 g
Salz 403 mg
Kohlenhydrate 67 g
Eiweiß 39 g
Phosphor 629 mg
Kalium 1940 mg
Flüssigkeitsgehalt 389 ml

Anleitung

Die Zitronenschale mit den Vollkornsemmelbröseln und der Butter vermischen, Koriander, Petersilie und Senf hinzufügen. Die Kruste auf den gewürzten Lachs streichen und bei 150 °C Umluft 12-15 Minuten backen.

Das Gemüse waschen, in dünne Scheiben schneiden und mindestens zwei Stunden in frischem lauwarmem Wasser einweichen.
Dann in Wasser 20-25 Minuten kochen, dabei idealerweise das Wasser zwischendurch einmal wechseln. Das Kochwasser abgießen. Die Kräuter hacken. Die Sahne mit dem Kräuterfrischkäse verrühren und in einem Topf erwärmen. Eine Portion der Kräuter hinzufügen. Die restlichen Kräuter über das Gemüse streuen. Den Reis in kochendem Wasser 25-30 Minuten kochen.

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