Karotten-Ingwer-Suppe

Die Frühlingszwiebeln in einem Topf sanft dünsten, bis sie gerade braun werden. Die Karotten und den Ingwer hinzufügen und mit Zucker karamellisieren, bis sie hellbraun sind. Als Nächstes den Hühnerfond, Orangensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen; kochen, bis die Karotten weich sind. Nun die Zutaten zerstampfen und durch ein Sieb streichen. Die Sahne hinzufügen und erhitzen, bis die Suppe sehr heiß ist, aber noch nicht kocht. Kurz vor dem Servieren etwas Crème Fraîche hinzugeben und mit einem Pürierstab cremig rühren.