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Zuppa di rape con purea di rafano e filetto di lepre

Zuppa di rape con purea di rafano e filetto di lepre

media
Antipasti & stuzzichini
Natale Per Diabetici Zuppa
Origine: Russia

Ingredienti

(4 Persone)

Zuppa:

  • 200 g di rape
  • 500 g di brodo vegetale o di vitello
  • 100 g di vino rosso
  • 1 cucchiaio di amido
  • 20 g di Crema di Balsamico
  • 200 g di filetti di lepre
  • 1 cucchiaio di burro chiarificato
  • Pepe

Purea di rafano:

  • ½ scalogno
  • 65 g di burro
  • 50 g di vino bianco
  • 100 g di brodo vegetale o di vitello
  • Pepe
  • 4 cucchiaini di rafano

Valori nutrizionali

(per porzione)
  • Calorie 268 kcal
  • Grassi 13 g
  • Sodio 469 mg
  • Carboidrati 9 g
  • Proteine 13 g
  • Fosforo 149 mg
  • Potassio 302 mg
  • Contenuto liquido 276 ml

Indicazioni

Sbucciate e grattugiate le rape. Versate il brodo in una pentola e unite le rape grattugiate. Portate il brodo a ebollizione e fate sobbollire per 20 minuti. Filtrate la salsa risultante e quindi riscaldatela nuovamente. Unite l’amido al vino rosso freddo e incorporateli alla salsa, sempre sul fuoco, per ottenere una consistenza più densa. Unite il pepe e Crema di Balsamico a piacere. Rosolate brevemente la carne a fuoco molto alto. Conditela con il pepe e tagliatela a fette sottili.

Fate appassire lo scalogno con 15 g di burro e sfumate con il vino. Unite il brodo e riducete il composto della metà. Unite il pepe e il rafano a piacere. Incorporate quindi il burro rimasto (50 g) con un frullatore a immersione. Disponete le fettine di carne sui piatti caldi, copritele con la salsa e guarnite con la purea di rafano.