Tortine al formaggio

Preriscaldate il forno a 180 °C. Rivestite uno stampo per muffin con i pirottini o imburratelo con 1 cucchiaino di burro. Sbriciolate i biscotti e mescolateli con 3 cucchiai di zucchero e il sale in una terrina. Fate sciogliere il burro e unitelo ai biscotti sbriciolati. Distribuite il composto nello stampo per muffin e pressatelo bene per formare il fondo delle tortine. Cuocete in forno per circa 5 minuti, quindi trasferite la piastra su una griglia. Abbassate la temperatura del forno a 150 °C. Sbattete il formaggio spalmabile in una terrina per circa 2 minuti, quindi incorporate gradualmente le uova continuando a mescolare. Unite il succo di limone, la scorza di limone, l'essenza di vaniglia, lo zenzero in polvere e lo zucchero di canna e mescolate. Distribuite uniformemente il composto nello stampo per muffin e cuocete le tortine finché saranno sode (il tempo varia a seconda delle dimensioni). Lasciatele raffreddare su una griglia per tutta la notte o per almeno 4 ore. Staccatele delicatamente dallo stampo con la lama di un coltello e toglietele dallo stampo (se necessario, capovolgetelo). Trasferitele su un piatto e guarnite con lo zenzero candito.