Torta di panna alle fragole

Preriscaldate il forno a 350 °C. Sbattete il burro ammorbidito con lo zucchero semolato con un robot da cucina a velocità media fino a ottenere una crema spumosa. Incorporate gradualmente gli albumi, un terzo per volta, sbattendo accuratamente il composto dopo ciascuna aggiunta. Setacciate la farina per dolci e il lievito in polvere insieme e incorporate gradualmente il burro alternandolo con l’acqua, iniziando e terminando con la farina. Incorporate l’essenza di vaniglia e di mandorla. Versate la pastella in uno stampo a ciambella (Guglhupf) da 25 cm di diametro imburrato e infarinato. Fate cuocere in forno a 350 °C per 22-25 minuti, controllando la cottura con uno stuzzicadenti inserito al centro. Fate raffreddare nello stampo su una griglia per 10 minuti, quindi togliete la torta dallo stampo e fatela raffreddare completamente (circa 30 minuti). Mescolate le fragole con 50 g di zucchero in una terrinetta, coprite e lasciate riposare per 1 ora. Mescolate 100 g di zucchero, il latte e il formaggio spalmabile in una terrina di media grandezza; montate il composto con lo sbattitore a velocità media finché sarà omogeneo. Tagliate la torta orizzontalmente in 3 strati con un coltello a seghetto e trasferite lo strato inferiore su un piatto da portata, con il lato tagliato in alto. Spennellatelo con 1 cucchiaio di succo d’arancia e spalmatevi sopra metà della crema precedentemente preparata. Distribuite un terzo delle fragole sulla crema con un mestolo forato. Ripete il procedimento terminando con l’ultimo strato di torta e il succo. Spalmate la panna montata sulla parte superiore e sui lati della torta. Coprite e raffreddate per 30 minuti. Guarnite con le fragole rimaste prima di servire e cospargete di mandorle.