Tiramisù con lamponi e speculoos

Versate 50 g di zucchero sui lamponi per ridurne l'acidità. Separate gli albumi dai tuorli. Mescolate i tuorli con 3 cucchiaini di zucchero finché il composto diventerà bianco. Unite il mascarpone e mescolate fino a formare un impasto omogeneo. Montate gli albumi a neve fermissima e incorporateli gradualmente al composto di mascarpone. Spezzettate gli speculoos. Rivestite il fondo delle verrine (recipienti in vetro) con gli speculoos e unite uno strato di lamponi e uno strato più spesso di mascarpone. Ripetete il procedimento riempiendo le verrine con il mascarpone finché saranno piene. Lasciate riposare nel frigorifero per 3 ore prima di servire. Subito prima di servire guarnite con qualche lampone e un pezzetto di speculoos.