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Stufato di fagiolini e ceci

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Per Diabetici Vegetariana Zuppa
Origine: Italia

Ingredienti

(3 Persone)
  • 220 g ceci, lessati e scolati
  • 200 g fagiolini
  • 4 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 1 cipolla media, affettata sottilmente
  • 200 g di pomodori, sbollentati e pelati
  • 1/2 tsp. cucchiaino di sale
  • un pizzico di pepe di Caienna
  • 1 cucchiaino di cumino macinato
  • 1 cucchiaino di coriandolo
  • 1–2 cucchiaini di prezzemolo o coriandolo tritato finemente
  • 2 cucchiaini di olio d'oliva
  • ~ 250–300 ml di brodo vegetale/acqua

Valori nutrizionali

(per porzione)
  • Calorie 265 kcal
  • Grassi 9 g
  • Sodio 32 mg
  • Carboidrati 31 g
  • Proteine 10 g
  • Fosforo 159 mg
  • Potassio 450 mg
  • Contenuto liquido 175 ml

Indicazioni

  1. In una pentola capiente, scaldare l'olio e soffriggere la cipolla finché non inizia ad ammorbidirsi. Aggiungere l'aglio e le spezie e cuocere fino a quando le spezie diventano fragranti (circa 2 minuti). Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per un altro minuto.
  2. Aggiungere fagiolini, ceci e acqua o brodo vegetale quanto basta per coprire il tutto. Aggiungere sale e pepe e mescolare.
  3. Alzare il fuoco e portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a medio basso. Cuocere scoperto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i fagiolini sono molto teneri e il liquido si è ridotto (da 20 a 30 minuti).
  4. Servire guarnendo con prezzemolo o coriandolo.

Consigli nutrizionali

  • Ceci: I ceci hanno un alto contenuto di fosforo e potassio. Consigliamo di metterli a bagno per almeno 8 ore prima di bollirli. Non usare l'acqua di ammollo per cuocerli.
  • Fagiolini: Se hai difficoltà a controllare i livelli di potassio, ti consigliamo di bollire i fagiolini prima di usarli in questa ricetta.
  • Brodo Vegetale: Il brodo vegetale ha un alto livello di potassio. Se hai difficoltà a controllare i livelli di potassio,
    ti consigliamo di sostituirlo con l'acqua.