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Simple composition on black of two lemon souffles - shallow dof with focus around the caramelised orange garnish.

Soufflé di semolino con composta di arance rosse al rabarbaro

facile
Dessert
Dolci Pasqua
Origine: Germania

Ingredienti

(4 Persone)

Soufflé di semolino

  • 250 ml di miscela di panna e acqua (100 ml di panna (30% di grassi) + 150 ml d’acqua)
  • 20 g di burro
  • 50 g di semolino La scorza di un’arancia non trattata (grattugiata)
  • 2 tuorli
  • 1 uovo
  • 5 albumi
  • 70 g di zucchero

Composta di arance rosse al rabarbaro

  • 200 g di rabarbaro
  • 35 g di zucchero gelificante (1:2)
  • 1 radice di zenzero
  • 1 baccello di vaniglia
  • 1 arancia rossa

Valori nutrizionali

(per porzione)
  • Calorie 369 kcal
  • Grassi 17 g
  • Sodio 114 mg
  • Carboidrati 32 g
  • Proteine 12 g
  • Fosforo 149 mg
  • Potassio 343 mg
  • Contenuto liquido 198 ml

Indicazioni

Portate a ebollizione la miscela di acqua e panna con il burro. Unite il semolino e fate bollire fino a ottenere la consistenza di una pasta.
Unite la scorza d’arancia e incorporate gradualmente il tuorlo e l’uovo intero. Montate gli albumi a neve con lo zucchero e incorporateli delicatamente al semolino. Imburrate e zuccherate gli stampini per soufflé, quindi riempiteli per 2/3 con il composto. Cuoceteli a bagnomaria in forno a 180 °C per circa 12 minuti.

Lavate il rabarbaro e tagliatelo a pezzettini. Spolverizzatelo di zucchero gelificante ed estraetene il succo. Sbucciate lo zenzero e tagliatelo finemente a dadini, quindi unitelo al rabarbaro insieme a mezzo baccello di vaniglia (tagliato longitudinalmente). Portate il tutto a ebollizione e fate cuocere per circa 1 minuto prima di aggiungere l’arancia a spicchi e il succo del rabarbaro, mescolando bene.