Roast beef di vitello con fagiolini e orzo perlato al rafano

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Carne Pasqua Per Diabetici

Origine: Germania

Ingredienti

(4 Persone)

600 g di scamone di vitello di prima categoria
250 g di fagiolini
200 g di orzo perlato
2 scalogni
2 cucchiai d’olio di colza (20 g)
60 ml di vino bianco
300 ml di brodo
1/4 di mazzetto di erba cipollina
50 g di rafano (fresco)
30 ml di panna (30% di grassi)
1 cucchiaino di pepe
1 pizzico di zucchero

Valori nutrizionali

(per porzione)

Calorie 440 kcal
Grassi 11 g
Sodio 450 mg
Carboidrati 42 g
Proteine 40 g
Fosforo 465 mg
Potassio 951 mg
Contenuto liquido 284 ml

Indicazioni

Eliminate i tendini dal lato della pelle dello scamone, conditelo e sigillatelo su tutti i lati. Quindi cuocetelo in forno a 190 °C per circa 15 minuti, fino a raggiungere una temperatura di 52 °C al centro. Lasciate riposare per 5 minuti.

Lavate i fagiolini, eliminate il picciolo e tagliateli a striscioline, quindi sbollentateli in acqua salata.

Tostate l’orzo perlato con gli scalogni a dadini nell’olio di colza finché sarà trasparente. Quindi sfumate con il vino bianco, salate e pepate. Unite gradualmente il brodo caldo. Fate cuocere per circa 15 minuti, finché l’orzo sarà al dente. Nel frattempo grattugiate il rafano e tagliate l’erba cipollina ad anellini. Infine incorporate il rafano grattugiato, l’erba cipollina e la panna montata nell’orzo perlato.

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