Risotto alla Barbabietola

Cuocere la barbabietola e tritarla finemente.

Rosolare la cipolla tritata, aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto fino a quando non diventa traslucido. Sfumare con il vino e attendere che il liquido sia quasi assorbito, mescolando continuamente. Aggiungere il primo mestolo di brodo vegetale caldo e lasciare evaporare il liquido prima di aggiungere quello successivo. Aggiungere la barbabietola dopo 15 minuti.

Quando il riso sarà al dente, abbassare la fiamma. Mantecare con il burro e il parmigiano grattugiato.

Cospargere ogni porzione con 1 cucchiaio di noci tritate.