Risotto al cavolo cappuccio

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Pasqua Per Diabetici Vegetariana

Origine: Italia

Ingredienti

(2 Persone)

1 cipolla
400 g cavolo a punta (cappuccio)
3 cucchiai di olio d'oliva
150 g di riso per risotto
100 ml di vino bianco
300 ml di brodo vegetale caldo
Sale
Pepe
40 g di olive nere
60 g di formaggio a pasta dura
2 cucchiai di cerfoglio tritato
2 cucchiai di prezzemolo tritato

Valori nutrizionali

(per porzione)

Calorie 611 kcal
Grassi 37 g
Sodio 268 mg
Carboidrati 51 g
Proteine 17 g
Fosforo 423 mg
Potassio 489 mg
Contenuto liquido 350 ml

Indicazioni

1. Tagliate la cipolla a dadini. Mondate il cavolo e tagliatelo a metà nel senso della lunghezza. Eliminate il torsolo e tagliate il cavolo a pezzi.

2. Scaldate l’olio d’oliva e cuocete le cipolle finché saranno trasparenti. Unite il riso per risotto e tostatelo finché sarà traslucido. Sfumate con il vino bianco e cuocete finché il riso avrà assorbito tutto il liquido. Unite il cavolo e 150 ml di brodo vegetale caldo. Condite con sale e pepe. Cuocete per altri 15-18 minuti, aggiungendo gradualmente altri 200-300 ml di brodo vegetale caldo.

3. Tagliate le olive (snocciolate) a metà nel senso della lunghezza. Unitele al risotto insieme al formaggio grattugiato e alle erbe tritate.

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