Risotto ai funghi al forno

facile

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Autunno Mediterranea

Origine: Italia

Ingredienti

(4 Persone)

280 g di funghi tritati

200 g di riso per risotti

120 g di mozzarella a fette (sgocciolata)

1 cipolla media tritata finemente

3 spicchi d'aglio affettati finemente

1-2 cucchiai di basilico o prezzemolo tritato finemente

2 cucchiai di olio d'oliva

75 ml di vino bianco

500 ml di brodo vegetale o acqua

1/2 cucchiaino di sale e un pizzico di pepe

Valori nutrizionali

(per porzione)

Calorie 303 kcal
Grassi 12 g
Sodio 159 mg
Carboidrati 33 g
Proteine 17 g
Fosforo 198 mg
Potassio 281 mg
Contenuto liquido 235 ml

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 180° C.

2. In una teglia con coperchio, che può andare in forno, scaldare l'olio e soffriggere la cipolla, finché non inizia ad ammorbidirsi. Aggiungere l'aglio, cuocere per altri 2 o 3 minuti, quindi aggiungere i funghi.

3. Versare il riso per risotto e cuocere fino a quando i chicchi non appaiono vitrei. A questo punto unire il vino, lasciare sfumare e poi aggiungere il brodo vegetale o l'acqua.

4. Aggiustare di sale e pepe, coprire col coperchio e continuare la cottura in forno per circa 15 minuti.

5. Coprire con uno strato di mozzarella e cuocere finché non si scioglie e diventa dorata.

6. Servire guarnendo con basilico/prezzemolo tritati.

Consigli nutrizionali

Per ridurre i livelli di Potassio in questa ricetta:

- tieni a mollo i funghi e falli bollire prima di usarli (rimuovendo tutta l'acqua di cottura)

- usa acqua invece del brodo vegetale

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