Pomodori ripieni di purea di melanzane

Grigliate le melanzane finché saranno morbide ponendole in una teglia nel forno alla temperatura massima o sulla griglia del barbecue e girandole quando necessario. Sbucciate le melanzane finché sono ancora calde o tagliatele a metà ed estraete la polpa con un cucchiaio. Lasciatele scolare per almeno 30 minuti. Tritate la polpa delle melanzane con un coltello di legno, non un frullatore, per ottenere una consistenza cremosa. Incorporate l’olio e, se le usate, le cipolle. Tagliate una fetta dalla parte superiore di ciascun pomodoro, se possibile conservando il picciolo verde, ed eliminate i semi con un cucchiaino. Fate attenzione a non bucare la buccia. Farcite i pomodori con la purea di melanzane, rimettete il “coperchio” e servite.