Polpettone di carne

Mettete le patate e le verdure a pezzetti a bagno in acqua per almeno 2 ore. Lessate tutte le verdure due volte, cambiando l’acqua tra una cottura e l’altra, e tritate l’aglio, la cipolla e la carota separatamente, tenendo da parte le patate per il purè. Schiacciate le patate con il latte e la margarina, aggiungendo pepe e noce moscata a piacere. Unite gradualmente acqua fino a ottenere la densità desiderata. Rosolate la carne in una padella con l’olio a fuoco vivo per 2-3 minuti, fino a doratura. Unite le verdure tritate, un cucchiaio di concentrato di pomodoro e un rametto ciascuno di timo e rosmarino; rosolate il tutto per 10-15 minuti, quindi sfumate con il vino e acqua e fate ridurre finché la salsa sarà piuttosto densa (circa 15-20 minuti). Al momento di impiattare eliminate il timo e il rosmarino, trasferite la carne in una terrina e copritela con il purè di patate, gratinandolo qualche minuto nel forno.