Picarones - Ciambelle peruviane

Pelate la patata dolce e tagliatela a pezzettini. Mettetela in una pentola d’acqua fredda con le stecche di cannella, i chiodi di garofano e i semi di anice e portatela a ebollizione; coprite e fate sobbollire per 20 minuti finché la patata sarà cotta. Filtrate il contenuto con un colapasta, eliminate le stecche di cannella e i chiodi di garofano e conservate i semi di anice con la zucca. Setacciate la zucca. Usate un frullatore a immersione per ridurla in purea insieme alla patata dolce fredda e formate un composto molto omogeneo. Unite lo zucchero e il lievito e mescolate bene. Unite la farina un po’ alla volta, incorporandola a mano. Unite acqua a sufficienza da formare un impasto che non si appiccichi alle mani. Coprite e lasciate lievitare per 2 ore in un luogo caldo e privo di spifferi. Quindi scaldate l’olio in una padella e alzate il fuoco a calore medio. Quando dovete preparare i Picarones inumiditevi le dita con acqua per evitare che la pasta si appiccichi alle mani. Prelevate un pezzetto di pasta, dategli la forma e create un foro al centro (come se fosse una ciambella). Friggetelo in olio caldo su entrambi i lati per 2-3 minuti circa.