Muffin con caprino e zucchine

Preriscaldate il forno a 180 °C (termostato 6). Setacciate la farina e il lievito in una terrina. Sbattete l'uovo con l'olio e il latte in un'altra terrina. Aggiungete le zucchine lavate e tagliate a pezzettini e il caprino sbriciolato. Mescolate le due preparazioni senza lavorare troppo l'impasto. Suddividete il composto in 6 stampini per muffin precedentemente oliati. Cuoceteli in forno per circa 25 minuti. Controllate la cottura infilando la lama di un coltello nell'impasto: deve rimanere asciutta. Lasciate raffreddare i muffin per qualche minuto nello stampo. Toglieteli dallo stampo e gustateli.