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Merluzzo con le verdure

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Per Diabetici Pesce & frutti di mare
Origine: Germania

Ingredienti

(4 Persone)
  • 1 limone
  • 4 pezzi di filetto di merluzzo, circa 160 g ciascuno
  • 2 cucchiai di burro chiarificato
  • 800 g di carote
  • 800 g di scorzonera
  • 2 cipollotti
  • 2 cucchiai di burro
  • 150 ml di brodo vegetale

Valori nutrizionali

(per porzione)
  • Calorie 309 kcal
  • Grassi 12 g
  • Sodio 319 mg
  • Carboidrati 14 g
  • Proteine 36 g
  • Fosforo 548 mg
  • Potassio 2 mg
  • Contenuto liquido 502 ml

Indicazioni

Lavate il limone e tagliatelo a metà. Tagliatene 2 fettine sottili e spremete il resto. 
Bagnate il pesce con 1 cucchiaino di succo di limone, lasciatelo riposare per 5 minuti, asciugatelo, rosolatelo su entrambi i lati nel burro chiarificato caldo e quindi toglietelo dalla padella.
Lavate accuratamente le carote e la scorzonera, sbucciatele e tagliatele a strisce. 
Scottate la scorzonera in acqua bollente salata per circa 3 minuti, quindi scolatela. Lavate i cipollotti, mondateli e tagliateli ad anelli.
Scaldate il burro nella padella e saltate leggermente le verdure, quindi unite il brodo, il resto del succo di limone, il pesce e 1/2 fettina di limone per ogni pezzo e rosolate per circa 8 minuti, finché tutto sarà croccante. Trasferite su un piatto e servite.

Consigli nutrizionali

Per ridurre il contenuto di potassio delle carote e della scorzonera potete lasciarle in acqua dopo averle tagliate a striscioline. Inoltre, potete ridurre notevolmente la quantità di succo di limone.