Fettuccine con pesto di pistacchi e zucchine fritte

Per il pesto, grattugiate finemente il parmigiano. Lavate il prezzemolo e la menta, asciugateli e staccate le foglie. Sbucciate l’aglio e tritatelo grossolanamente. Lavate il limone con acqua tiepida, asciugatelo e grattugiate finemente la scorza. Tagliatelo a metà e spremetene il succo.
Mettete 50 g di parmigiano, il prezzemolo e la menta, l'aglio, i pistacchi, la scorza e il succo di limone e l'olio d'oliva in un contenitore alto e riduceteli in purea con un frullatore a immersione. Condite con sale e pepe. Preparate le fettuccine secondo le istruzioni sulla confezione.
Nel frattempo, mondate e lavate la zucchina e tagliatela a fettine sottili.
Mescolate la farina con sale e pepe in un piatto fondo.
Sbattete le uova in una terrina a parte.
Mescolate il pangrattato e il parmigiano rimasto in un'altra terrina.
Immergete le fette di zucchina nella farina, quindi nell'uovo e infine nella miscela di pangrattato e parmigiano. Friggete le fettine di zucchina una alla volta nel burro chiarificato finché saranno ben dorate e asciugate il grasso in eccesso con carta da cucina.
Condite le fettuccine lessate con il pesto al pistacchio e servite con le zucchine fritte.