Cosciotto di agnello e tagliatelle fresche

Condite il cosciotto d’agnello con il pepe e le erbe aromatiche, infilate le fettine d’aglio sotto la pelle e lasciate riposare in un luogo fresco per 2 ore. Preriscaldate il forno a 240 °C (termostato 8) e scaldate una teglia con l’olio. Quando sarà ben caldo, rosolate l’arrosto su tutti i lati. Toglietelo dal forno dopo 15 minuti e lasciatelo intiepidire. Abbassate la temperatura del forno a 180 °C (termostato 6). Versate metà del succo di limone e dello yogurt sull’agnello. Rimettete l’arrosto in forno per 40 minuti e unite l’altra metà del succo di limone e dello yogurt a metà cottura, quando girate la carne. Togliete l’agnello dal forno, versate nella teglia un bicchiere d’acqua tiepida e mescolatela al liquido di cottura. Coprite l’agnello con carta stagnola e lasciatelo riposare per 10 minuti prima di tagliarlo. Per esempio: Servitelo con dei fusilli