Consommé di manzo

Mettete la carne e le ossa in 300 ml di acqua fredda, portate a ebollizione e quindi gettate via l’acqua. Rimettete la carne e le ossa in acqua fredda, fate bollire, abbassate la temperatura e continuate a schiumare il brodo finché sarà limpido. Fate bollire a pentola scoperta per 2 ore e ½. Nel frattempo continuate a eliminare la schiuma che si forma sulla superficie del brodo. Mettete da parte il prezzemolo, che in genere va cosparso sulla minestra una volta pronta. Sbucciate le verdure e conditele con le spezie. Fate sobbollire il brodo per altre 3 ore o 3 ore e ½, finché sarà pronto. Quando le verdure e la carne saranno entrambe tenere, toglietele dal brodo e affettatele. Al termine, filtrate ancora una volta il brodo con un colino. Servite con vermicelli, spaghetti spezzati, quadrucci o gnocchi di semolino. Cospargete con il prezzemolo tritato al momento.