Composta di mele

Sbucciate le mele, tagliatele a metà ed eliminate il torsolo. Tagliate le mele in quattro parti e quindi a fette o cubetti grandi, a piacere. Fate sciogliere lentamente lo zucchero a fuoco medio, prestando molta attenzione, finché diventerà leggermente brunito (caramellato). Unite la cannella e il pimento. Aggiungete il succo di mela e portate a ebollizione, sempre mescolando, finché il caramello si sarà sciolto nel liquido. Unite le mele e stufatele a fuoco basso, a pentola coperta, per circa 10-15 minuti. Mescolate di tanto in tanto. Se la composta sembra troppo liquida, o se la preferite particolarmente cremosa e densa, sciogliete 1 cucchiaino di amido in 1 cucchiaio d'acqua, incorporatelo alla composta e scaldatela nuovamente. Versate la composta di mele in una terrina e lasciatela raffreddare. Questo piatto è un eccellente dessert e può essere guarnito con yogurt, cannella, miele o gocce di cioccolato per variare il sapore. Se volete conservarla, versate la composta calda direttamente dalla pentola in vasetti di vetro, precedentemente lavati con acqua calda, riempiendoli fin quasi al bordo. Chiudete i vasetti, capovolgeteli e lasciateli raffreddare completamente.