Carpa in pastella alla birra con insalata di patate

Per l’insalata di patate, lavate e lessate le patate. Pelatele finché sono ancora calde e lasciatele intiepidire.
Scaldate il brodo vegetale. Tagliate le patate a fette, trasferitele in una terrina, versatevi sopra il brodo vegetale e l'aceto, condite con sale e pepe, mescolate e lasciate 2 ore nel frigorifero.
Dopo 2 ore, lavate e asciugate i filetti di carpa. Bagnateli con il succo di limone e lasciateli riposare per 5 minuti. Quindi asciugateli e conditeli con sale e pepe.
Separate i tuorli dagli albumi e montate gli albumi a neve. Mescolate i tuorli con la farina, la paprika e la birra di frumento fino a formare una pastella, quindi incorporate gli albumi montati.
Sbucciate le cipolle e tritatele finemente. Incorporate le cipolle e l'olio d'oliva nell'insalata di patate e unite del condimento.
Scaldate abbondante olio alle erbe in una padella dal fondo spesso, immergete i filetti di pesce nella pastella e friggeteli nell'olio caldo su entrambi i lati per 5-6 minuti, finché saranno ben dorati.
Disponete i filetti di carpa e l’insalata di patate sui piatti, cospargete di prezzemolo e servite con degli spicchi di limone.