“Caramelle” di sogliola

Sgusciate i gamberoni conservando le teste e i gusci. Portate le teste e i gusci a ebollizione in un pentolino con 100 ml d'acqua. Grattugiate la cipolla e saltatela in una pentola con un cucchiaio d’olio d'oliva. Preriscaldate il forno a 200 °C. Formate degli involtini con i filetti di sogliola mettendo un gamberone all'interno e chiudeteli con uno stuzzicadenti. Disponete gli involtini su una piastra da forno. Dopo aver saltato la cipolla, sfumate con 200 ml di spumante e l'acqua usata per cuocere le teste e i gusci dei gamberi; unite anche 1 rametto di coriandolo e fate ridurre. Una volta ridotta, frullate la salsa così ottenuta. Mettete gli involtini di sogliola nel forno e cuoceteli per 5 minuti a 180 °C. Toglieteli dal forno e impiattate 4 involtini, copriteli con la salsa e guarnite.